Café Lavado – Finca Santa Rosa
El café de la finca Santa Rosa, en Teocelo, Veracruz, es el resultado del trabajo dedicado de Daniel López, un productor que lleva años cultivando en condiciones desafiantes, en una región montañosa que exige esfuerzo, paciencia y profundo conocimiento del oficio.
En Santa Elena trabajamos directamente con productores como Daniel porque creemos que el verdadero valor del café no está solo en la taza, sino en las manos que lo cultivan. Llegar a cafés como este no es fácil: hay que salir al campo, acompañar los procesos, respetar los tiempos del productor y pagar precios justos que permitan que el café siga siendo una forma de vida digna.
El resultado es una taza vibrante y expresiva, con un perfil frutal y dulce-cítrico, acentuado por una acidez marcada pero limpia, que le da frescura y carácter. Ideal para quienes buscan una taza más brillante, con notas de caramelo, frutas y cítricos frescos.
Este café refleja la riqueza de la región de Coatepec, pero también el valor de un comercio más justo y humano.
Recomendaciones para el tostador:
Tostado sugerido Medio, con final de curva entre 204°C y 210°C, cuidando una entrada suave al desarrollo para preservar las notas cítricas y frutales. Puede extenderse ligeramente el desarrollo post-crack si se desea mayor dulzor en taza. Este café destaca en tostados que respetan su acidez brillante. Ideal para resaltar en extracciones filtradas o espressos con carácter. Reposo mínimo sugerido de 48 a 72 horas para máxima expresión.
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