Café Lavado – Finca Trincheras
En las laderas de Ohuapan, municipio de Tlaltetela, se encuentra la Finca Trincheras, donde José Fien cultiva café con un enfoque artesanal y compromiso con la calidad. Esta zona de la región de Huatusco es conocida por su diversidad y riqueza en variedades como Garnica, que exige un manejo delicado para expresar todo su potencial en taza.
En Santa Elena sabemos que el mejor café no se encuentra detrás de una mesa de negociación, sino en el campo, caminando junto a quienes lo producen. Trabajar directamente con productores como José significa apoyar prácticas sostenibles, ofrecer precios justos y construir relaciones que aseguren trazabilidad y calidad real, sin atajos ni intermediarios.
Este lote se destaca por su acidez cítrica limpia, sus notas dulces a caramelo, miel y frutas frescas, y un perfil refinado con muy buena estructura. Es un café versátil, ideal para quienes buscan elegancia y complejidad tanto en espresso como en métodos filtrados.
Recomendaciones para el tostador:
Tostado sugerido Medio, con desarrollo controlado entre 204°C y 212°C para conservar su limpieza y potenciar las notas a miel y cítricos. Ideal trabajar con un desarrollo post-crack suave para evitar perder las notas delicadas de esta variedad Garnica. Excelente comportamiento en tostado para filtrados de especialidad. Se recomienda reposo de 48–72 horas antes de su uso.
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