El Lavado de Cosautlán es un café de especialidad que baja de las montañas de Cosautlán, Veracruz, donde la niebla no se levanta hasta media mañana. Ahí arriba, entre árboles de sombra y suelo volcánico, el café madura sin prisa, y esa calma se prueba después en la taza.
En la misma ladera conviven tres variedades que se complementan: Typica, Bourbon y Garnica, esta última una cruza nacida en México para tierras como esta. Es un café de especialidad de 85 puntos SCA, cultivado bajo sombra, como parte de un sistema agroecológico que cuida el bosque tanto como al grano.
Lo llevamos a un tueste medio, el punto justo para que salga su dulzura sin apagar su acidez brillante. En taza es sedoso y envolvente, con caramelo y almendra al frente, el durazno y un toque cítrico de fondo, y ese guiño a chocolate con leche que deja al final. Es muy noble: en Chemex se abre su fruta, y en espresso concentra el caramelo.
Lo trabajamos con las familias productoras del pueblo, que sostienen el cultivo bajo sombra, y lo tostamos en lotes pequeños para que llegue fresco, de sus cafetales a tu taza. Un café de especialidad que refleja el esplendor de su terruño. Si quieres probar otra cara del mismo pueblo, busca nuestro Natural de Cosautlán.
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