Nuestro café natural de Cosautlán es obra de César Hernández, que cosecha su cafetal en la región de Cosautlán, Veracruz, a 1,300 metros de altura. Es un café natural de verdad: la cereza se seca entera al sol, despacio, hasta que guarda toda su azúcar antes del tueste.
Nace en las laderas húmedas del pueblo, donde la niebla cubre los cafetales bajo la sombra de encinos y matas de plátano, en suelo volcánico. Ese entorno, y el cuidado del proceso natural, son los que le dan su carácter afrutado y su cuerpo sedoso.
De sus matas de Typica, Garnica y Bourbon sale una taza jugosa y dulce de 87 puntos SCA. En un café natural el proceso pone la fruta por delante: aquí aparece la papaya, un cacao que recuerda más al fruto fresco que al chocolate, y ese fondo exótico, casi a licor de fruta, que solo da un buen natural. Cambia según cómo lo prepares: en prensa francesa realza su cuerpo, y en Chemex destapa sus notas más exóticas.
Nosotros nada más lo acompañamos: lo tostamos apenas, en lotes pequeños, y lo traemos bajo comercio justo, de su finca a tu taza. Nos gusta por honesto: sabes quién lo cosechó, cómo se secó y de qué ladera bajó. Si prefieres el mismo pueblo en versión lavada, prueba nuestro Lavado de Cosautlán.
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